Cómo hacer Ganache de Chocolate con Leche

lunes, enero 22, 2018
Receta ganache de chocolate con leche

Y aquí está... he recibido tantas preguntas sobre el Ganache de Chocolate con leche que por fin me he decidido a hacer una publicación sobre él y terminar de zanjas el tema del Ganache. 

Me ha costado publicar sobre esta crema y es de lo que más uso en mis tartas y cupcakes, sobre todo de chocolate negro... me encanta... pero comprendo que no todo el mundo tiene la misma pasión por él y que prefieren algo más suave,  tengo que reconocer que con chocolate con leche está también riquísimo y en general a los niños y los más golosos lo prefieren. Es un intermedio, no es tan intenso como el ganache de chocolate negro pero tampoco es tan dulce como el de chocolate blanco.

Para la próxima publicación voy a hacer una tarta totalmente de chocolate, y rellenarla de ganache de chocolate negro me resultaba demasiado... chocolate... así que decidí suavizarla un poco con un ganache de chocolate con leche y tengo que deciros que fue todo un acierto... riquísima, pero a pesar de todo advierto que es una tarta para amantes del chocolate al 100% la semana que viene entenderéis mejor a que me refiero, cuando podáis ver la tarta.

Aprovechando que iba a hacer ganache de chocolate con leche, para la tarta que os he comentado en el párrafo anterior, he grabado el vídeo de su elaboración y he intentado incluir en él todas las dudas que me habéis planteado sobre el ganache en general, sobretodo los porcentajes de chocolate, os lo explico en el vídeo, para cuando necesitéis hacer más o menos ganache podáis adaptar los ingredientes.

Este es el vídeo, espero que os resulte útil https://youtu.be/OikE8kq8Fmg


A continuación os voy a escribir la receta y su elaboración

GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE
(Para rellenar y cubrir una tarta de 15 cm de diámetro por 10 cm de alto o decorar 15 hermosos cupcakes)

INGREDIENTES
Pesados en la báscula

Para hacer un ganache de chocolate con leche necesitamos el siguiente porcentaje: 

♥ una parte de nata y dos partes y media de chocolate con leche (en el vídeo os lo explico) 

Según la cantidad de ingredientes que necesitaba para mi tarta lo he traducido a las siguientes cantidades:

♥ 200 gr de nata o crema de leche con un mínimo de 35% de materia grasa, (nata para batir).
♥ 500 gr de chocolate con leche.

Receta Ganache de chocolate con leche

Dependiendo de la pureza del chocolate, negro, blanco o con leche esos porcentajes varían, nuestro objetivo es conseguir una crema con buena consistencia para poder ser untada o para ser usada con una manga pastelera.

ELABORACIÓN

Cortaremos en trocitos pequeños el chocolate, cuanto más pequeños mejor, lo pondremos en un bol y lo reservaremos.

Receta Ganache de chocolate con leche

Calentaremos la nata o crema de leche en una olla hasta que hierva, cuando hierva rápidamente la verteremos en el bol del chocolate y esperaremos durante unos minutos, dos o tres, sin tocar la mezcla para que el chocolate se funda por si sólo.

Receta Ganache de chocolate con leche

Transcurrido unos minutos moveremos con una espátula para que los ingredientes se integren y el chocolate termine de fundirse totalmente.

Receta Ganache de chocolate con leche

Nuestro ganache está casi listo, cubriremos el bol con plástico film de cocina, sólo queda dejarlo reposar unas horas hasta que tenga una consistencia similar a las cremas de avellanas chocolateadas tipo Nutella. Sí hace calor por mucho que esperemos no va a espesar, tendremos que introducirlo en la nevera o heladera y dejarla una hora o hora y media hasta que endurezca lo suficiente, hay que vigilarla para que no espese demasiado.

Receta Ganache de chocolate con leche

De esta forma tan sencilla el ganache está listo para usar, podemos dejarlo tal cual y cubrir tartas con él o decorar cupcakes o podemos batirlo a máxima velocidad para que sea más ligero, esponjoso y su sabor y color más suave. 

Receta Ganache de chocolate con leche

Para hacer la tarta que os mostraré la semana que viene lo batí... qué aroma desprende cuando la batidora trabaja... ummmm riquísimo...

CONSERVACIÓN

El ganache en cualquiera de sus versiones puede dejarse fuera del frigorífico o heladera hasta dos días, siempre y cuando la temperatura sea agradable, en torno a los 25ºC, lo podemos refrigerar hasta una semana pero antes de consumir las tartas o cupcakes que hemos rellenado o decorado es recomendable sacarlo de la nevera un mínimo de media hora antes para que disfrutemos de su sabor y no esté duro... endurece bastante con el frío. También podemos congelarlo hasta tres meses, cuando lo saquemos del congelador  o freezen lo pasaremos a la nevera o heladera, donde lo dejaremos descongelar poco a poco durante 24 horas, una vez descongelado lo pondremos a temperatura ambiente durante un rato hasta que se ablande y podamos trabajar con él, batirlo es extenderlo sobre bizcochos, cupcakes...

Y hasta aquí todo lo que puedo contaros sobre el ganache, si queréis más información sobre esta deliciosa crema os recomiendo que leáis las publicación dedicadas al ganache de chocolate negro y el blanco

Ahora sólo me queda una duda... ¿como se dice? ¿EL ganache? o ¿LA ganache? 

Besitos ♥

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11 comentarios

  1. Hola Natalia, una duda, que cantidad me recomiendas solo para relleno de una layer cake de 3 capas? La cobertura y decoraciones quiero hacerlas con crema de merengue suizo, aqui te pregunto otra duda aunque no este dentro del tema de la ganache (que creo se dice la...jejejej) y la duda es si el merengue suizo lo puedo hacer con claras pasteurizadas? es que las he comprado en el super, se pueden calentar con el azucar? Gracias, un abrazo

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    1. Hola pon la mitad de los ingredientes que he escrito, sí que puedes hacer el merengue suizo con claras pasteurizadas. Un abrazo!

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    2. Mil gracias!! Me sirve de mucha ayuda! Un abrazo

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  2. Hola!
    Me encanta tu blog. Me gustaría saber que batidora/amasadora utilizas, estoy pensando en comprarme una y me gustaría saber cual usas tu y si me la recomiendas.

    Un saludo

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    1. Hola Marta, creo que ya te he contestado en otro post pero te lo pongo aquí también, mi amasadora es de la más baratas que encontré y estoy encantada con ella, aunque no se vende... la compré en un supermercado ALDI de la marca que habitualmente venden ellos, pero ya no las he vuelto a ver más y han pasado varios años. No he tenido otra amasadora así que no puedo opinar sobre el tema. Saludos! Gracia por tus palabras

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  3. Hola Natalia, como amante del cacao 100% puro, estoy impaciente porque publiques la receta de ganache con chocolate amargo.
    Este desde luego, para los adictos al chocolate con leche, es perfecto.
    Feliz día
    B
    Sil

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  4. Hola! Madre mía bq pinta más deliciosa tiene! M.gustaría.iniciarme.con el/la ganache con una tarta de 20cm la medida de la receta me vendría bien? Gracias!

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    1. Hola! para rellenar una tarta de 20 cm y 10 cm de alto sí que tendrías para cubrirla también tendrás que duplicar la receta y si quieres hacer bordes perfectos triplicarla. Saludos!

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  5. Hola!
    Me encantó tu video y tu receta se ve superficie fácil. Mi pregunta es si el chocolate tiene que ser de cobertura o puede ser chocolate con le che normal? Muchas gracias por el video.

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    1. Hola! puedes usar el chocolate que prefieras. Gracias a ti ;)

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