Paso a Paso Tarta Bordes Perfectos

martes, enero 21, 2014


Desde que anuncié en Facebook hace dos semanas que iba a grabar un vídeo de cómo hacer una Tarta con Bordes Perfectos, ha sido la locura, he podido darme cuenta que hay mucha gente interesada en esta técnica, y no es difícil sólo hay que tener las herramientas y seguir los pasos, para que quede una preciosa tarta que por si sola luce muchísimo


Os pongo el vídeo y a continuación las herramientas y todas las recetas para hacer esta tarta, de paso os invito a que os suscribáis a mi canal de You Tube www.youtube.com/Tartafantasia


Las herramientas que necesitáis son las siguientes:

2 Bandejas cómo las que veis en las fotos
Espátulas
Una paleta alisadora
Cuchillo de filo
Torno (el mío es del IKEA me costó menos de 5€)

La receta del bizcocho la tenéis en otra entrada donde os lo explico con todo lujo de detalles, hasta con un vídeo, la podéis ver pinchado aquí

Lo qué sí os voy a escribir es la receta del Ganache

GANACHE DE CHOCOLATE

♥ Para Ganache de chocolate Negro: dos partes de chocolate y una de nata (o  crema de leche)
♥ Para Ganache de chocolate con leche: 2'5 partes de chocolate con leche y una de nata (o crema de leche)
♥ Para Ganache de chocolate blanco: 3 partes de chocolate blanco y una de nata (o  crema de leche)

Estas proporciones pueden variar según la temperatura ambiente, yo he probado en invierno, cuando hace frío, hacer el ganache de chocolate negro con la proporción de una parte de chocolate negro y una de nata y funcionó perfectamente pero en verano con calor está muy blando y hay que respetar la proporción dos partes de chocolate negro y una de nata, incluso aumentar más la proporción de chocolate.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

600 gr de chocolate negro
300 ml de nata 35% de materia grasa

ELABORACIÓN

Cortamos el chocolate en pequeños trozos y los introducimos en un bol. Ponemos en una olla la nata y la calentamos hasta que hierva, la retiramos del fuego y vertemos la nata caliente en el bol del chocolate, dejamos dos minutos reposar para que el chocolate se funda,  pasado ese tiempo removeremos el ganache hasta que el chocolate se haya fundido por completo, dejaremos enfriar totalmente a temperatura ambiente. Si endurece mucho en invierno se puede meter unos segundos en el microondas tiene que tener la consistencia de la Nutella o Nocilla. El ganache aguanta muy bien fuera de la nevera, no se estropea, aunque en verano, con más de 30º de temperatura, sí que hay que refrigerarlo para que no se estropee.

El bizcocho lo bañé con almíbar de chocolate

ALMÍBAR DE CHOCOLATE

150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada sopera de cacao puro sin azúcar

ELABORACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en una olla, excepto la esencia y calentarmos hasta llegar a ebullición, retiramos del fuego y le añadimos la esencia. Dejaremos enfriar totalmente.


Os vais a sorprender de lo fácil que es hacer una tarta con bordes perfectos, espero que el vídeo y la entrada esté a la altura de la expectación que ha generado, aun no me lo puedo creer... 

Y si queréis cubrir esta tarta con fondant os enseño otra técnica para que los bordes queden super marcados yo los llamo bordes afilados podéis aprenden pinchando aquí



Otra cosa! si queréis ver como hacer una tarta cuadrada con bordes rectos en el blog también os lo explico pinchado aquí, me encanta lo bien que queda... 

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87 comentarios

  1. Hola! claro que está a la altura de las expectativas, nos han encantado ambas cosas, eres una artista! muchísimas gracias por ser tan generosa y compartirlo con todos! no nos cansamos de decírtelo! nos habría gustado ver también como cortas los bizcochos con la lira que la tenemos sin estrenar desde hace mucho, besis

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    1. Y yo no me cansaré de daros las gracias por todos vuestros comentarios. Besitos

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    2. No he puesto como he cortado el bizcocho porque lo podéis ver en vídeo anteriores, no quería ponerme demasiado pesada. Besos

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    3. holaaa, me podrias decir la receta que has dado de ganache de chocolate para que molde de tarta es? gracias.

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    4. Hola no entiendo tu pregunta... yo usé un molde de 12 cm. Saludos

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  2. Que chulo el tutorial! Muchas gracias! La cubriste con fondant? Por cierto, qué marca usas para bordes perfectos? Porque con unos queda más marcado que con otros... Un besito!!! Y gracias!!!

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    1. Hola Jessica, sí que lo cubrí pero no quedó todo lo marcado que deseaba... así que cómo tu indicas sea el fondant, yo uso normalmente Credi Paste y según el tiempo se queda más marcado o menos, puede que con los días frios el fondant está más duro y no queda tan marcado... Besitos

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    2. holaaa guapa, luego se puede forrar con fondant???

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    3. Sí puedes forrarla, verás que bien queda el fondant. Saludos!

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  3. Se podria hacer igualmente en vez de ganache con buttercream ??
    Gracias!

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  4. que significa nata de montar (es igual a decir mantequillas)

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    1. No es mantequilla... lo entiendes si digo crema batida?

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    1. Hola Isabel no son bandejas metálicas, son gruesas y de cartón plateado, las encuentras en cualquier tienda de repostería creativa yo las compré en la tienda on-line Megasilvita , tienen un groso de 4mm. Saludos

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  6. Gracias, gracias, por compartir tan generosamente tus conocimientos . Soy de Chile y estoy encantada con tu blog

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  7. hola m encanta lo q haces... una pregunta en la receta del bizcocho, a q le llamas nata??? es q aquí en mi país uruguay no usamos esa palabra... gracias!!!!

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    1. Tal vez crema de leche o crema azucarada? Saludos!

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  8. muchas gracias por compartir tus conocimientos la verdad muy padres tus explicaciones y a ponerlas en practica. saludos desde Morelia, México

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  9. solo no me quedo muy claro si al final la nata si se monta o se integra liquida?

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  10. hola, muchas gracias por el tutorial, esta muy bien...
    cuantos cm de más tienen las bandejas plateadas en relación al bizcocho?, 1 cm por cada lado o un poco más?

    gracias de nuevo

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    1. Hola Inma, eres muy observadora, sí es 1 cm, en el vídeo os digo medio centímetro que es lo ideal y es la teoría, pero con la medida del molde de bizcocho que tengo no encuentro una bandeja que se adapte y uso una bandeja más grande, el resultado es el mismo, los bordes salen rectos pero el gasto es mayor y la gente más feliz de encontrar una buena capa de chocolate. Tengo que comprar moldes de bizcochos nuevos que sí que se ajunten a las medidas de las bandejas que existen pero como están nuevo me resisto a sustituirlos por otros. Saludos!

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  11. Hola, me ha encantado el tutorial. Yo tengo un poco de miedo al fondant y queria saber si puedo cubrir una tarta cubierta con ganache com fondant y cómo debo hacerlo. Ahora mismo estoy desempleada y estoy ganando algo de dinero com las tartas, pero las decoro con merengue. Ahora mismo no puedo pagar un curso y me gustaría (y me ayudaría muchísimo), si me explicas cómo hacerlo. Tengo una tarta de comunión para mayo y quieren cubierta con fondant. Muchas gracias. Renata

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    1. Hola Renata en el blog tienes una entrada donde puedes encontrar un vídeo donde explico como cubrir tartas con fondant te pongo el enlace cópialo y pégalo en tu navegador http://tartafantasia.blogspot.com.es/2014/02/como-cubrir-una-tarta-con-fondant-tarta.html y en mi canal de YouTube están todos mis vídeos sobre tartas fondant www.youtube.com/tartafantasia Saludos y suerte!

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  12. hola! me encanta tu blog, realizas cosas hermosas... Tengo una duda con respecto a la harina con levadura, si no encuentro con levadura, cuanto le tendria que poner a la harina comun? Saludos =)

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    1. Hola, te confieso que siempre he hecho la receta mezclando las dos harinas, sin levadura y con levadura, por lo que no sé como saldrá poniendo la levadura por separado. En teoría cada 250 gr de harina le corresponden entre 6 y 7.5 gr de levadura por lo que a esta receta, vuelvo a insistir en teoría, le correspondería aproximadamente 4 gr. Saludos!

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  13. Hola!! Nunca me he arriesgado a hacer una tarta de bordes perfectos con ganache porque tengo pánico a que cuando el ganache se ponga blando la tarta se deforme. Como haces para que esto no pase. El ganache al estar fuera de la nevera se pone más blando. O es que metes la tarta ya decorada con fondant en la nevera. ??

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    1. Hola Lianela, en cuanto empieza el calor dejo de usar el ganache, aunque hay mucha gente que lo usa todo el año pero yo no me fío, no deja de ser nata por mucho que esté hervida, no me siento segura y no lo utilizo así que cambio a otros rellenos como la buttercream, chocolate... que no me den problemas. Besitos

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  14. Hola! Hace poquito que me he suscrito a tu blog y estoy encantada. Tengo una duda...la bandeja de abajo se puede sacar tambien antes de presentar la tarta.? Es que he visto unas reutilizables, pero como lo harias?

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    1. Hola Eva, en este caso no la quitaría, se podría pero corres el riesgo de deformar alguno de los lados, sé a que te refieres lo he visto en tiendas, sí quisieras retirar la bandejas deberías hacerlo con un cuchillo caliente para fundir el chocolate y que se despegase de la bandeja. Gracias por tu suscripción y besos

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  15. Hola Natalia, estoy encantada con tus videos, explicas muy bien y he logrado disipar muchas dudas, sigue asi te felicito. Soy de Venezuela. Gracias

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  16. Hola. Disculpa, para el bizcocho qué chocolate debo usar? Cacao sin azúcar o chocolate para fundir, o puede ser de cualquiera?

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    1. Hola yo he usado de los dos tanto fundido, como en polvo sin azúcar y funciona con los dos. Saludos

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  17. Para hacer el bizcocho? el que quieras, yo he usado los dos y sale bien con los dos. Saludos!

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  18. amiga la nata se puede sustituir por margarina o mantequilla

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    1. hola Alejandra, con tanta cantidad de mantequilla nunca he probado. Si que le añado una cucharada de la grande de mantequilla cuando quiero fundir el chocolate para usarlo de relleno, de esta forma cuando queda a temperatura ambiente no endurece tanto.

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  19. una preguntota! la crema de leche es lo mismo que la crema para batir? Soy de Mexico

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  20. Me encanta este tutorial, he aprendido mucho con tu blog. Las tartas ahora me salen geniales. Gracias

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  21. hola quisiera saber si en vez de la nata puedo usar leche condensada en el ganache de chocolate desde venezuela

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    1. Hola Jhoanna... no lo sé, nunca lo he probado. Saludos!

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    2. otra pregunta soy de venezuela la nata es crema de leche?

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    3. ok amiga muchisisimas gracias se le quiere y respeta dios la bendiga

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  22. Hola me gustan mucho tus tutoriales, me gustaría saber; una vez cubierta la tarta con ganache tengo que esperar que se enfrie para poner encima la fondant blanca? Si es así, cuanto tiempo?

    Muchas gracias! !

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    1. Sí, así endurece y puedes marcar bien los bordes en el fondant, lo del tiempo es relativo... donde vivo es raro que haga frío, así que siempre introduzco la tarta en la nevera unas horas, no es lo ideal pero es lo que a mí me funciona, lo ideal sería dejarla a temperatura ambiente y que endureciese. Yo dejo reposar las tartas unas 6 horas. Saludos!

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  23. Hola,me encantan tus tutorisles y aprendo muchisimo con tigo,explicas de maravilla y parece todo mucho mas facil
    La duda q yo tengo vivo en madrid y tengo q hacer una tarta de fondant q no tiene q ser chocolate negro pero si con leche o blanco puedo forrar la tarta igual q con el negro y q cantidades tengo q poner para hacer los bordes perfectos,gracias

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    1. Hola Marilena, tienes que hacerlo como te lo he indecoado en la publicación:
      ♥ Para Ganache de chocolate con leche: 2'5 partes de chocolate con leche y una de nata (o crema de leche)
      ♥ Para Ganache de chocolate blanco: 3 partes de chocolate blanco y una de nata (o crema de leche)
      Sí puedes elegir entre chocolate con leche o blanco elige mejor con leche te será más sencillo. Saludos!

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  24. Hola súper bonito este video, son de alguna marca en especial tus disco que utilizaste como guía parecen de metal creo, hay de diámetro mas grande, gracias por todo

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    1. Hola, gracias no recuerdo la marca, pero las venden en todas las tiendas de repostería creativa, son de cartón duro, y hay mucha variedad de tamaños, más grandes y más pequeños. Saludos!

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  25. Hola
    tengo una duda y espero q con tu experiencia puedas orientarme
    Hice una tarta utilizando ganache de chocolate para conseguir el efecto bordes perfectos
    pero fue un fracaso😔
    no se muy bien que paso o por que una vez puse el fondant dobre la tarta este comenzó a ponerse muy muy blando a transpirar y me costo un monton forrar la torta
    pero cuando la tuve forrada al cabo de un rato note que el fondant se escurria y 2 o tres horas después
    hasta le salia como una flema por los bordes inferiores del fondant y este estaba cada vez mas escurrido se puso orrible
    en fin la pregunta es cual es la forma correcta de trabajar con el ganash de chocolate para lueho forrar con fondant
    -una vez preparado hay que dejar que enfríe a temperatura ambiente o en la nevera
    -antes de forrar con fondany la tarta debe estar fria de nevera o a temperatura ambiente
    Te explicare un poco lo que uo hice
    una vez tuve rellenos el bizcocho lo meti a la nevera prepare el ganac
    ganash y lo deje un par de horas enfrianfo en la nevera
    Pasada esas dos horas saque el bizcocho de la nevera junto con el ganash y lo bañe con el
    justo termine de alisar la tarta con el ganash enseguuda lo forre con el fondant
    crees que el hecho de que la tarta este super fria aya sido el motivo psra que el fondant se me estropee?
    por favor aclarame las dudas muchas gracias y felicidades por tus éxitos un saludo


    Espero tu respuesta😆

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    1. Hola Katherine, te voy a explicar como lo hago yo y nunca he tenido problema. Relleno la tarta y refrigero, depués saco de la nevera y cubro totalmente de ganache, el ganache está a temperatura ambiente no lo meto en la nevera, hago los bordes rectos y refrigero varias horas hasta que endurece totalmente la tarta, saco la tarta de la nevera y forro con fondant. Donde vivo hay mucho humedad en cuanto saco la tarta de la nevera se humedece por esa razón no pongo nada en la tarta, el fondant se pega por si solo a la tarta. Si donde vives el ambiente es seco tienes que humedecer con un pincel y almibar la tarta, muy poco, unas gotas. Forras con el fondant y ya no introduzco en la nevera, siempre decoro la tarta en las últimas horas para que pase el mínimo tiempo posible fuera de la nevera. Aunque he metido en verano tarta en la nevera cubiertas de fondant y no les ha pasado nada tomando algunas precauciones, en el blog os lo he contado puedes buscarlo y leerlo. Creo que tu error fue no refrigerar la tarta después de haber cubierto tu tarta de ganache y por esa razón el fondant se deslizaba por la tarta, estaba blando. Si donde vives hace mucho color y humedad, tienes que trabajar en una sala con aire acondicionado porque el fondant se funde. Si crees que nada de lo que te escrito ha provocado que tu fondant se caiga... cambia de marca de fondant o de receta. Saludos

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  26. Hola Natalia. Estuve revisando por todo el blog y en los enlaces, la receta del relleno y no la encontré. Es la misma del ganache? según entendí en tu vídeo la receta del relleno es una y la de la cobertura (ganache) es otra. Por favor me confirmas.

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    1. Hola, no la tengo en el blog sólo en youtube, puedes usar la de cobertura también de relleno pero la que hago como relleno es más ligera y la puedes montar con las varillas de la batidora, aquí te pongo el link del vídeo cópialo y pégalo en tu navegador https://youtu.be/HV8O2Vkh870 Saludos!

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  27. Hola. Enhorabuena por tu blog! Tengo una duda. He visto en otro comentario que te preguntan por la bandeja que pones abajo y le respondes que la dejas puesta. Mi pregunta es que si la dejas luego al forrar de fondant también cubres la bandeja, no? Pero a la hora de cortar la tarta no se corta hasta abajo y tengo dudas de si queda bien.Gracias

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    1. Hola, sí lo cubro todo con fondant, y a la hora de cortar queda bien, ya lo verás, de todas formas ahora puedes encontrar bandejas más estrechas en las tiendas de repostería, son la que últimamente uso. Saludos!

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    2. Dejando las bandejas en caso de una torta de dos pisos se puede apilar sin problema...

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    3. Hola Mayra, se puede apilar las tortas siempre y cuando hagas una estructura para soportar el peso de la torta superior, en el blog lo explico en la siguiente publicación http://tartafantasia.blogspot.com.es/2014/02/como-montar-una-tarta-de-varios-pisos.html y también puedes verlo aquí http://tartafantasia.blogspot.com.es/2016/02/como-hacer-una-tarta-falsa.html

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  28. Cómo pego el fondant al ganashe.?

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    1. Humedece la tarta con almíbar con ayuda de un pincel

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  29. Hola muchas gracias por compartir todo lo bello y rico que haces :). Tengo una consulta .puedo hacer el ganache y meterlo a la refri ?es q lo q hice fue muy poquito no me alcanzo y necesito tener mas

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    1. Hola, no se puede... el ganache se pondrá sólido, muy duro, es preferible que empieces a cubrir el pastel y lo dejes a medias en el frigorífico y continuar cuando hagas más ganache. Saludos!

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  30. Buenos dias muchas gracias por ese estupendo tutorial sobre bordes perfectos, tengo una duda puedo conseguir una tarta con bordes perfectos con buttercream? Y si es asi que proporcion debo usar? Es que encasa no gusta mucho el chocolate ...
    Muchas gracias

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    1. Hola! sí, por supuesto y es más fácil que con chocolate, yo lo he hecho muchas veces para tartas fondant, incluso he rellenado de chocolate o cualquier otro relleno y después la he cubierto con crema de mantequilla y ha quedado perfecto. No entiendo la pregunta pero aquí tienes la receta del bettercream, si la quieres más durita no la añadas la leche http://tartafantasia.blogspot.com.es/2014/05/crema-de-mantequilla-perfecta.html Saludos!

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  31. Hola, tengo un problema y quería saber si podrías explicarme la razón o si te paso. Hice el ganache pero me quedo feo, primero me quedo como aceitoso y luego del reposo, como chicle (goma de mascar) lo volví a calentar para que vuelva a su estado anterior pero despúes de dejarlo reposar vuelve a quedar como goma y no entiendo que le paso. Te paso alguna vez? nunca me había pasado antes.Gracias por tu blog, es de mucha ayuda.

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    1. Hola! a mí eso sólo me ha ocurrido en días muy calurosos y húmedos, así que lo he vuelto a hacer y dejado reposar en una habitación con aire acondicionado, si no es esa tu situación debe ser el chocolate que has usado, cambia de marca uno de mayor calidad. Saludos!

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  32. Enhorabuena por este blog. Eres una artista y además ¡¡nos enseñas a los demás!!
    Quiero hacer una tarta con bizcocho de chocolate negro y cubierta con ganache de chocolate blanco, pero tengo que hacerla de un día para otro (Voy a hacer una naked cake, los bordes perfectos es para las profesionales como tu!!)¿Cómo la conservo? ¿en nevera? ¿Quedará muy seca? ¿Se desmoronará si la dejo fuera a temperatura ambiente? Es para principios de mayo en Madrid. Con una temperatura ambiente que rondará los 18/20º. ¿Monto la ganaché una vez fría o la uso tal cual?
    Muchas gracias por tu ayuda, estoy un poco perdida...

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    1. Hola! gracias por tu palabras! pues viviendo en Madrid y con la temperatura que me indicas no hace falta que refrigeres, el chocolate endurecerá pasadas unas horas, no se va a desmontar, no quedará seca, y a esa temperatura estará perfecta para consumir, deja reposar el ganache unas horas a temperatura ambiente, con 6 horas será suficiente y después móntalo a máxima velocidad y estará listo para rellenar tu naked cake, quedará delecioso. Saludos!

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  33. Hola felicitaciones por tus trabajos son realmente excelentes. Una consulta que tipo de chocolate uso para el ganache?

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    1. Hola Gracias! uso un chocolate especial para repostería, pero puedes hacerlo con cualquier chocolate. Saludos!

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  34. Hola, Genial el tutorial. Muy claro y lo haces parecer muy facil. Te hago una consulta, es posible conseguir los bordes perfectos con Buttercream en lugar de ganache, en el caso que a alguien no le guste el chocolate? Gracias por su tiempo!

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  35. Hola, acabo de descubrir tu Blog y me encanta! Felicidades, está todo muy bien explicado.
    Tengo una duda, el chocolate que utilizas qué porcentaje de cacao tiene?
    Muchas gracias.

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  36. Hola, acabo de descubrir tu Blog y me encanta! Felicidades!
    Está todo muy bien explicado.
    Tengo una duda, qué porcentaje de cacao utilizas para la ganache?

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  37. hola después de poner el ganache de chocolate se lo puede cubrir con fondant??? y para los bordes perfectos con fondant le doy la vuelta a la torta y luego aliso y va quedando esos pedazos de mas ??? gracias.
    saludos
    valeria

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    1. Hola! sí es tal cual lo escribes, pero el ganache debe estar duro, tiene que haber reposado unas horas, si hace calor tendrás que meter la tarta en el frigorífico unas horas, y al sacarla trabajar en una habitación con aire acondicionado. Saludos!

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    2. hola muchas gracias. tengo otra duda si le pongo el ganche luego el fondat. pero la torta va aestar varias horas en una mesa de centro no se empieza a derretir???? tempreratura promedio tenemos dependiendo del día a veces llega hasta 25ºC.
      gracias

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    3. Hola! a esa temperatura no le pasa nada, tu tarta lo soportará ;)

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  38. Hola bello tu trabajo, tengo una duda si en vez de ganache fuera algun tipo de crema como se harian los bordes? Y lo otro que relleno me recomiendas para tortas fondant, ya que no se pueden poner en el refrigerador....Saludos

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    1. Gracias! en la sección de Técnicas Repostería pincha en cómo hacer un layer cake, ahí lo explico http://tartafantasia.blogspot.com.es/2016/03/como-hacer-un-layer-cake.html para fondant puedes usar, el ganache, la crema de mantequilla, el merengue suizo, el merengue italiano, mermeladas, dulce de leche, chocolate fundido con un poco de mantequilla, crema de avellanas chocolateada como es la nutella o la nocilla... Saludos!

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  39. Hola, felicidades por el reconocimiento. Pregunta, cuando dices 2 partes de chocolate y una parte de crema, te refieres a gramos? Es decir 200 gramos de chocolate y 100 gramos o 100 CC de crema? Debo agregar que me encanta lo que haces y tus tutoriales me han ayudado mucho, ya hice el Pocoyó y sus amigos, el Mickey y las rosas de fondant. Muchas gracias

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    1. HOla! sí me refiero a eso! lo has entendido bien, me alegra saber que te son de ayuda los tutoriales, muchas gracias por contármelo :) Saludos!

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