Nata o Crema de Leche EXTRA FIRME

martes, marzo 06, 2018
Nata o crema de leche extra firme

La publicación de esta semana se la voy a dedicar a la nata para montar o crema de leche de origen animal, un clásico en la repostería pero menos estable que otras cremas como el  merengue,  el ganache, la crema de mantequilla o  la nata de origen vegetal.

Se acabó el renunciar a ella,  podemos estabilizarla fácilmente y aguantará durante días, sin que las decoraciones hechas con manga pastelera se fundan o se modifiquen lo más mínimo, y de esta forma disfrutar de ese sabor  tan especial que tiene la nata y que a mí particularmente me gusta mucho.

El ingrediente estrella es la gelatina neutra o grenetina, sin sabor ni color, que en la proporción justa nos va a dar como resultado una crema estable y deliciosa. La gelatina también la utilicé con la crema de queso y ha resultado ser una de las receta que más os ha gustado y de la que he recibido más felicitaciones.

Ingredientes para la Nata o crema de leche extra firme

He estado experimentado durante días y los resultados han sido buenísimos, te lo muestro en el vídeo que he grabado, donde aprenderás a estabilizarla y verás cual ha sido la evolución de la crema en las 48 horas siguientes a su elaboración. Aquí el vídeo https://youtu.be/8_-wLhbAKSU


¿Qué te ha parecido? estoy muy contenta, la nata me encanta, así que a partir de ahora la voy a poder usar en mis tartas y cupcakes sin miedo a que pierda su firmeza.

Lo que más me ha sorprendido ha sido que se puede montar un día antes y decorar al día siguiente usando la manga pastelera,  el resultado es una crema tipo mousse muy agradable al bocado, para nada demasiado dura o gelatinosa.

Nata o crema de leche extra firme

Otro inconveniente que tiene la nata de origen animal es su conservación, debe estar siempre refrigerada, no se puede dejar a temperatura ambiente, para tarta fondant optaremos por otros rellenos, como la nata de origen vegetal, merengue, ganache o cualquier mermelada.

También quiero destacar dos cosas importante en su elaboración:

♥ La primera, la gelatina neutra o grenetina no debe hervir, hay que calentarla hasta que se vuelva líquida.

♥ La segunda, cuidado al verter la gelatina en la nata, no debe caer sobre el vaso de la batidora, la nata está muy fría y también enfría el recipiente, se la gelatina cae primero sobre el vaso se solidificará, las aspas de la batidora rozan el vaso y desprenderán trocitos de gelatina... no es agradable encontrar trocitos de gelatina en la nata.

Nata o crema de leche extra firme

Espero que os ayude este truco, estoy encantada con él. Una cosa más el último de los cupcakes me los comí después de tres días y estaba perfecto.

Hasta la semana que viene. Besitos ♥

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7 comentarios

  1. Muy curioso!! Yo utilizo para estabilizar la nata unos sobres de doctor oetker que se llaman natafix y se encuentran fácilmente en carrefour ó hipercor. Vienen 3 sobres en el paquete y cada sobre vale para estabilizar 250gr de nata. Su precio no llega al euro. En carrefour son más baratos que en hipercor. Y su uso es tan fácil como echar el contenido del sobre sobre la nata con el azúcar y batir... aguanta firme días y no se deforma para nada... para mi fué un descubrimiento.
    No obstante probaré ésta técnica y espero que me salga mejor que la del queso extrafirme que nos compartiste. La hice en dos ocasiones y en ambas me salieron grumos... tendré que insistir hasta conseguir que me salga bien...😬

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    1. Hola! gracias, no lo he probado voy a hacerlo a ver que tal sabe y que tal es la consistencia. Saludos!

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  2. ME ENCANTO ,LO QUE ENSEÑASTES Y ME GUSTARIA SABER ,COMO HACER TRUFAS..GRACIAS.

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    1. Gracias! me lo apunto para otro tutorial. Saludos

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  3. Si ponemos sobre esa nata estabilizada un detalle hecho con fondant ¿se deshace este?. Una vez adorné una tarta cubierta con crema de queso con fondant y se deshizo todo, cuando la saqué a la mesa daba pena verla y eso que me quedó preciosa.
    Gracias

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    1. Lo mejor es poner los adornos cuando los saques del frigo, es lo que he hecho yo y no he arriesgado. Saludos!

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  4. Si ponemos un detalle de fondant sobre esa nata estabilizada ¿aguantará el chaparrón?
    Una vez decoré con pequeños detalles de fondant una tarta cubierta con crema de queso y a la hora de sacarla a la mesa estaban todos deshechos, fué una pena porque me había quedado francamente bonita.
    Gracias

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